Dica do gastrônomo lusitano Guilherme Gouveia:
Heinar, aqui vai a receita da sencacional Broa de Milho Portuguesa, aquela que o povo lá come com Sardinhas, Bacalhau ou com manteiga açoreana.Vi várias receitas todas muito parecidas a esta, então deve ser OK. Deve dar para fazer a primeira sem o crescente.
Se testar e ficar boa me avisa.
Guilherme
BROA DE MILHO
INGREDIENTES:
2 kg de farinha de milho
1 kg de farinha de trigo
30 gramas de fermento de padeiro
150 gramas de crescente (massa levedada da broa anterior)
águaPREPARAÇÃO:
Peneira-se a farinha de milho para uma travessa de madeira. Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo. Aquece-se água numa panela. Amasse a farinha, adicionando a água quente. Junta-se o crescente e o fermento de padeiro. Amassa-se tudo, de modo que a massa ficar com uma consistência média. Tapa-se a travessa com um pano e um cobertor de lã. Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar. Aquece-se o forno de lenha. Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno. Traz-se a travessa com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a colocar a broa numa assadeira previamente polvilhada com farinha. Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de assar, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca. Tapa-se a boca do forno. Vai-se verificando se a broa não está queimando e, se necessário, abre-se um pouco a porta do forno. No fim de assada, retira-se do forno e coloca-se na mesma travessa que serviu para amassar e deixa-se esfriar.
