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March 3, 2014 / heinar

Pão de cará

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Em Santos, pão de cará é o nome da tal da bisnaguinha paulistana. Não sei se tem, ou já teve cará de verdade, mas é bem diferente deste pão aqui.

Você encontra cará em qualquer feira livre. Dando uma pesquisada descobri que cará e inhame é a mesma coisa. “O nome deste tubérculo é derivado da palavra senegalesa ñam, que significa ”para comer”. Daí deve vir também a expressão “nham nham”.

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Esse pão é bico de fazer. Vamos aos ingredientes:

 

300g de cará cozido

1 xícara de leite

1 xícara de óleo

300g de farinha de trigo

2 cl de sopa de açúcar

1 cl de sopa de sal

1 pacotinho de fermento para pão (10g)

 

Modo de fazer:

 

Dissolva o fermento em um pouco de água morna

Bata todos os ingredientes menos a farinha no liqüidificador. Jogue numa vasilha e vá adicionando a farinha e o fermento até formar uma massa pegajosa, mas que dê para modelar com as mãos enfarinhadas. Modele pãezinhos com a forma que quiser (bisnagas ou bolinhas). Deixe descansar em uma forma untada com manteiga. Pincele com ovo (para ficar uma crosta dourada) ou manteiga (para ficar uma casquinha crocante). Leve ao forno bem baixo e espere até ele ficar corado.

 

January 29, 2013 / heinar

Pão Andino

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Ingredientes

500g farinha branca

1 cl de sopa de açucar

1 cl de chá de sal

1/2 tablete de fermento biológico (ou 5g de fermento seco)

50g de Trio Andino da Grings (http://www.grings.com.br/site/cereais-grao/587-trio-andino-150g)

1 ovo

1 copo de leite morno

50g de manteiga amolecida

Como Fazer:

Dissolva o fermento em agua morna com uma colher de sopa de farinha. Espere começar a fazer bolhas. Misture a farinha o açucar e o sal em um recipiente ou na mesa e faça um buraco no meio. Despeje o fermento e misture com a mão até ficar uma massa bem pastosa. Acrescente a manteiga e o ovo. Vá integrando o resto da farinha e o leite até conseguir uma consistência elástica, que não grude na mão mas também não fique muito seca. Sove uns 5 a 10 minutos. Bote para descansar em um recipiente untado coberto com um pano. Espere até ele dobrar de tamanho.

Abra bem a massa e derrame o Trio Andino nela. Misture bem até os grãos ficarem bem integrados. Corte a massa em quatro ou oito bolinhas e coloque numa assadeira bem distantes uma das outras. Reserve e espere as bolas dobrar de tamanho. Coloque no forno baixo até o pão ficar coradinho.

July 25, 2011 / heinar

Torta de Chocoxicoco

Oxicoco nada mais é que o popular cranberrie.

Ingredientes

 

Massa

300g de farinha de trigo 

100g de manteiga

100g de farinha de castanha de caju ou xerém

1 pitada de sal

 

Recheio

 

2 tabletes de chocolate amargo (ou meio amargo)

50g de craisins (passas de cranberry)

250g de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de açúcar

2 folhas de gelatina sem sabor

 

 

Modo de preparo

 

O chocolate misturado ao chantilly

Coloque a manteiga gelada em um processador. Junte a farinha de trigo e o sal e bata até obter uma consistência de farofa. Despeje a mistura em uma vasilha e adicione a farinha de castanha, mexendo até que a massa fique uniforme.

Adicione água o suficiente para dar liga e formar uma bola que não desmonte, mas ainda esfarele.

Envolva a bola de massa em plástico e deixe no congelador por meia hora. Triture as craisins no processador. Se elas grudarem umas nas outras jogue um pouco de farinha para facilitar a trituração.

Bata o creme de leite com o açúcar em uma batedeira até ponto de chantilly. Derreta o chocolate e misture cuidadosamente com o chantilly. Junte a gelatina dissolvida em água e as craisins.

Abra a massa com um rolo e cubra uma assadeira redonda. Envolva-o com papel laminado, coloque feijões em cima para a massa não subir e leve ao fogo baixo por 30 minutos ou até a ficar crocante e dourada. Se precisar, deixe mais um tempo, sem o papel, para assar uniformememente.

Tire a massa do forno e deixe esfriar, depois cubra-a com o recheio e leve à geladeira até ficar consistente.

 

 

June 24, 2010 / heinar

Pão da Copa

Adaptação da Torta di Testa di Prosciutto e Formaggio italiana, com linguiça em vez de presunto.

Ingredientes

2 colheres de cha de fermento seco (ou um tablete de fresco)
100ml de agua morna
500g de farinha branca
1 e meia colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta do reino
1 pitada de noz moscada
125g de manteiga amolecida
4 ovos batidos
150g de linguiça
150 de queijo parmesão ou emmental ralado
Na máquina de pão, jogue os liquídos depois os sólidos. Coloque no modo massa e deixe bater e crescer por uma hora e meia. Vai chegar até a tampa da máquina.

Abra a massa numa mesa enfarinhada, ela é bem molenga, então pode polvilhar farinha pra facilitar o trabalho. Jogue o queijo e a linguiça por cima e enrole como um rocambole. Coloque numa forma untada com espaço para crescer.

No meu caso tive que dividir em dois pães. Espere uma hora para o pão dobrar de tamanho. Asse em fogo bem baixo por 40 minutos ou até ficar com a casca douradinha.

April 22, 2008 / heinar

Pão do Rony

Rony. além de excelente guia da chapada diamantina, é exímio padeiro. A receita abaixo é de um pão integral bem simples, mas tem uma dica bacana:

Turbine seu fermento

Em dia frio, pegue o fermento seco e dê uma acelerada nele colocando ele para crescer antes de adicionar à massa. Coloque 5g de fermento em 1 xicara de água morna (30/35 graus), 1 colher de chá de açúcar e uma colher de chá de açúcar. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Aí acrescente à massa.

Pão do Rony

3 xc de farinha branca

2 xc de farinha integral

5 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

1 xícara de água morna

Arroz integral ou gergelim

Misture tudo, sove a massa, deixe descansar até dobrar de tamanho. Faça dois pães e role os pães sobre o gergelim (ou arroz integral) para fazer a cobertura. Ponha na forma untada e espere crescer. Asse em forno médio. Eu acabei fazendo um pão só com a receita e coloquei avelãs na cobertura.

April 21, 2008 / heinar

Elisa Torta

Elisa Torta

Torta em homenagem à ilustradora e minha mais nova amiga de infância, Elisa Sassi A receita da massa eu peguei lá do Ráscal.

Massa

200g de farinha branca

120g de manteiga

50ml de água gelada

40 ml de vinagre gelado

Coloque a farinha e a manteiga num processador e transforme numa farofa. Adicione aos poucos a água e o vinagre até dar uma liga meio esfarelenta. Faça uma bola, embrulhe em plástico e taque no congelador.

Recheio

3 maçãs verdes

1/2 copo de passas brancas

4 colheres de sopa de tapioca

4 colheres de sopa de açucar

2 colheres de sobremesa de canela

1 pitada de noz moscada

1 limão

Descasque e pique as maçãs e coloque de molho em uma bacia com água e o suco do limão e as passas. Depois de uns 10 minutos (ou o tempo que demorar pra fazer a massa), jogue a água fora e acrescente os outros ingredientes.

Cobertura

3 colheres de sopa de farinha

6 colheres de sopa de açucar mascavo

1/2 xícara de avelãs moídas

50g de manteiga

Misture tudo até virar uma farofa

Abra a massa em uma forma de torta, coloque o recheio, depois a cobertura e deixe assar no forno bem baixo (150º) por 1 hora ou mais. Decorar com açúcar de confeiteiro.

January 20, 2008 / heinar

Pãozinho de Tapioca

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Delícia e bico de fazer. Um pão de queijo menos borrachudo que o de polvilho, com gosto mais suave. Em menos de uma hora você tem um superacompanhamento pro cafezinho. Receita do fotógrafo Hans Georg que eu cortei pela metade sem problemas e deu 12 pãezinhos.

Pão de Tapioca

1 ½ xícara (chá) de farinha de tapioca (granulada)
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto – mais ou menos 1 colher de sobremesa
Polvilho doce

Ferva o leite, despeje sobre a tapioca junto com o óleo, misture bem e deixe hidratar a tapioca até esfriar. Junte os ovos, o queijo ralado e misture bem. Junte polvilho doce até dar ponto de enrolar (para de grudar na mão). Faça bolinhas, passe pelo queijo ralado e coloque em assadeira sem untar. Leve ao forno (180ºC) e asse até crescer e dourar um pouquinho (20-30 min).
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