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October 2, 2007 / heinar

Fermento natural, a missão – parte II

Fui lá na PÃO para experimentar o pão deles, já que no sábado ele tinha esgotado quando a gente passou lá. Comprei o de noz pecan com figo, que é muito bom. Aproveitei para ver com o padeiro (esqueci de perguntar o nome) se ele me emprestava uma muda de fermento, já que a minha tentativa nas férias não vingou. Ele preferiu me dar a receita:

100g de farinha de centeio
100g de água

Deixa descansar por 24 horas coberto com pano

no dia seguinte acrescentar:
200g de farinha branca
200g de água
100g de suco de maçã

Deixa mais um dia e acrescenta

200g de farinha branca
200g de água

tá pronto o fermento. Usar na medida de 20% do volume do farinha que vai ser usada pra fazer o pão.

Vou começar hoje a experiência. Fim de semana vou tentar fazer um pão “orgânico”

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