Padaria Maracy III Palace

Rony. além de excelente guia da chapada diamantina, é exímio padeiro. A receita abaixo é de um pão integral bem simples, mas tem uma dica bacana:

Turbine seu fermento

Em dia frio, pegue o fermento seco e dê uma acelerada nele colocando ele para crescer antes de adicionar à massa. Coloque 5g de fermento em 1 xicara de água morna (30/35 graus), 1 colher de chá de açúcar e uma colher de chá de açúcar. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Aí acrescente à massa.

Pão do Rony

3 xc de farinha branca

2 xc de farinha integral

5 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

1 xícara de água morna

Arroz integral ou gergelim

Misture tudo, sove a massa, deixe descansar até dobrar de tamanho. Faça dois pães e role os pães sobre o gergelim (ou arroz integral) para fazer a cobertura. Ponha na forma untada e espere crescer. Asse em forno médio. Eu acabei fazendo um pão só com a receita e coloquei avelãs na cobertura.

Torta em homenagem à ilustradora e minha mais nova amiga de infância, Elisa Sassi A receita da massa eu peguei lá do Ráscal.

Massa

200g de farinha branca

120g de manteiga

50ml de água gelada

40 ml de vinagre gelado

Coloque a farinha e a manteiga num processador e transforme numa farofa. Adicione aos poucos a água e o vinagre até dar uma liga meio esfarelenta. Faça uma bola, embrulhe em plástico e taque no congelador.

Recheio

3 maçãs verdes

1/2 copo de passas brancas

4 colheres de sopa de tapioca

4 colheres de sopa de açucar

2 colheres de sobremesa de canela

1 pitada de noz moscada

1 limão

Descasque e pique as maçãs e coloque de molho em uma bacia com água e o suco do limão e as passas. Depois de uns 10 minutos (ou o tempo que demorar pra fazer a massa), jogue a água fora e acrescente os outros ingredientes.

Cobertura

3 colheres de sopa de farinha

6 colheres de sopa de açucar mascavo

1/2 xícara de avelãs moídas

50g de manteiga

Misture tudo até virar uma farofa

Abra a massa em uma forma de torta, coloque o recheio, depois a cobertura e deixe assar no forno bem baixo (150º) por 1 hora ou mais. Decorar com açúcar de confeiteiro.

Delícia e bico de fazer. Um pão de queijo menos borrachudo que o de polvilho, com gosto mais suave. Em menos de uma hora você tem um superacompanhamento pro cafezinho. Receita do fotógrafo Hans Georg que eu cortei pela metade sem problemas e deu 12 pãezinhos.

Pão de Tapioca

1 ½ xícara (chá) de farinha de tapioca (granulada)
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto – mais ou menos 1 colher de sobremesa
Polvilho doce

Ferva o leite, despeje sobre a tapioca junto com o óleo, misture bem e deixe hidratar a tapioca até esfriar. Junte os ovos, o queijo ralado e misture bem. Junte polvilho doce até dar ponto de enrolar (para de grudar na mão). Faça bolinhas, passe pelo queijo ralado e coloque em assadeira sem untar. Leve ao forno (180ºC) e asse até crescer e dourar um pouquinho (20-30 min).

• 1/4 copo de semente de romã
• 1 copo de farinha
• 1/3 copo de acucar
• 1/2 colher se sopa de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1/2 colher de sopa de raspa de limão
• 2 colheres de sopa de xarope de romã
• 1/2 copo de leite
• 1 ovo
• 50g de manteiga derretida 

Aliás, acabei de reparar que não postamos sobre o TasteSpotting, o que é uma tremenda falha no currículo deste blog! O TasteSpotting é simplesmente o site de culinária mais lindo da Internet. Ele funciona como um indexador mesmo, um portal, onde as pessoas postam a imagem e o link para o site onde está a receita. Ele é lindo e por meio dele dá para conhecer cada site maravilhoso, como o Chocolate Porn du Jour e o Veggie Meal Plans.

Link: http://www.tastespotting.com/

Mais um site de receitas, o FamilyOven reúne receitas postadas pelos seus usuários e também indexa receitas de outros sites. Tem uma carinha web 2.0/Digg, onde vc pode votar nas receitas (os chomps), tem comunidades, etc. E sim, um monte de receitas de pães!

Link: http://www.familyoven.com/

Preparando o recheio

Recheio pronto

Fogazza assada

Essa era para ficar pronta para a festa de sábado, mas a massa só ficou no ponto no domingo. Por sorte, o Rapha levou sua focaccia, que também estava nota 10 (aliás, existe diferença entre uma fogazza e uma focaccia?).

Apesar do atraso, ficou ótima!

Consegui fazer um pão australiano preto, mas trapaceei rocando a cerveja por suco de açaí. Ainda coloquei chocolate e pó de cafe para escurecer. A cara ficou boa, mas o gosto ainda nao é o do pão australiano de verdade.

Nossa amiga Pat nos mandou a dica deste site de culinária recheado de vídeos maravilhosos. Pat, adoramos, obrigada!

Link: http://www.rouxbe.com/

Fui la checar a PÃO (Pães Artesanais Orgânicos). Muito simpática e muito pequena. Os pães são ótimos mas só para quem gosta de pão estilo artesanal, com casca grossa e pesados. Nada de fermentos químicos e farinhas brancas, ou seja, nada de pães levinhos e fofinhos. Em compensação, eles duram bastante. Pode comprar o pão de 1 quilo que ele vai durar até o fim da semana. E torradinho fica ótimo. O pãozinho de queijo francês deles é muito bom também, bem mais leve que o mineiro. Os cookies também são demais. Um ótimo lugar para parar e tomar um café com cookie ou bolo no meio da tarde.