Oxicoco nada mais é que o popular cranberrie.
Ingredientes
Massa
300g de farinha de trigo
100g de manteiga
100g de farinha de castanha de caju ou xerém
1 pitada de sal
Recheio
2 tabletes de chocolate amargo (ou meio amargo)
50g de craisins (passas de cranberry)
250g de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
2 folhas de gelatina sem sabor
Modo de preparo
O chocolate misturado ao chantilly
Coloque a manteiga gelada em um processador. Junte a farinha de trigo e o sal e bata até obter uma consistência de farofa. Despeje a mistura em uma vasilha e adicione a farinha de castanha, mexendo até que a massa fique uniforme.
Adicione água o suficiente para dar liga e formar uma bola que não desmonte, mas ainda esfarele.
Envolva a bola de massa em plástico e deixe no congelador por meia hora. Triture as craisins no processador. Se elas grudarem umas nas outras jogue um pouco de farinha para facilitar a trituração.
Bata o creme de leite com o açúcar em uma batedeira até ponto de chantilly. Derreta o chocolate e misture cuidadosamente com o chantilly. Junte a gelatina dissolvida em água e as craisins.
Abra a massa com um rolo e cubra uma assadeira redonda. Envolva-o com papel laminado, coloque feijões em cima para a massa não subir e leve ao fogo baixo por 30 minutos ou até a ficar crocante e dourada. Se precisar, deixe mais um tempo, sem o papel, para assar uniformememente.
Tire a massa do forno e deixe esfriar, depois cubra-a com o recheio e leve à geladeira até ficar consistente.
Adaptação da Torta di Testa di Prosciutto e Formaggio italiana, com linguiça em vez de presunto.
Ingredientes
2 colheres de cha de fermento seco (ou um tablete de fresco) 100ml de agua morna 500g de farinha branca 1 e meia colher de chá de sal 1/4 de colher de chá de pimenta do reino 1 pitada de noz moscada 125g de manteiga amolecida 4 ovos batidos 150g de linguiça 150 de queijo parmesão ou emmental ralado
Na máquina de pão, jogue os liquídos depois os sólidos. Coloque no modo massa e deixe bater e crescer por uma hora e meia. Vai chegar até a tampa da máquina.
Abra a massa numa mesa enfarinhada, ela é bem molenga, então pode polvilhar farinha pra facilitar o trabalho. Jogue o queijo e a linguiça por cima e enrole como um rocambole. Coloque numa forma untada com espaço para crescer.
No meu caso tive que dividir em dois pães. Espere uma hora para o pão dobrar de tamanho. Asse em fogo bem baixo por 40 minutos ou até ficar com a casca douradinha.
Rony. além de excelente guia da chapada diamantina, é exímio padeiro. A receita abaixo é de um pão integral bem simples, mas tem uma dica bacana:
Turbine seu fermento
Em dia frio, pegue o fermento seco e dê uma acelerada nele colocando ele para crescer antes de adicionar à massa. Coloque 5g de fermento em 1 xicara de água morna (30/35 graus), 1 colher de chá de açúcar e uma colher de chá de açúcar. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Aí acrescente à massa.
Pão do Rony
3 xc de farinha branca
2 xc de farinha integral
5 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 xícara de água morna
Arroz integral ou gergelim
Misture tudo, sove a massa, deixe descansar até dobrar de tamanho. Faça dois pães e role os pães sobre o gergelim (ou arroz integral) para fazer a cobertura. Ponha na forma untada e espere crescer. Asse em forno médio. Eu acabei fazendo um pão só com a receita e coloquei avelãs na cobertura.
Torta em homenagem à ilustradora e minha mais nova amiga de infância, Elisa Sassi A receita da massa eu peguei lá do Ráscal.
Massa
200g de farinha branca
120g de manteiga
50ml de água gelada
40 ml de vinagre gelado
Coloque a farinha e a manteiga num processador e transforme numa farofa. Adicione aos poucos a água e o vinagre até dar uma liga meio esfarelenta. Faça uma bola, embrulhe em plástico e taque no congelador.
Recheio
3 maçãs verdes
1/2 copo de passas brancas
4 colheres de sopa de tapioca
4 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sobremesa de canela
1 pitada de noz moscada
1 limão
Descasque e pique as maçãs e coloque de molho em uma bacia com água e o suco do limão e as passas. Depois de uns 10 minutos (ou o tempo que demorar pra fazer a massa), jogue a água fora e acrescente os outros ingredientes.
Cobertura
3 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de açucar mascavo
1/2 xícara de avelãs moídas
50g de manteiga
Misture tudo até virar uma farofa
Abra a massa em uma forma de torta, coloque o recheio, depois a cobertura e deixe assar no forno bem baixo (150º) por 1 hora ou mais. Decorar com açúcar de confeiteiro.
Delícia e bico de fazer. Um pão de queijo menos borrachudo que o de polvilho, com gosto mais suave. Em menos de uma hora você tem um superacompanhamento pro cafezinho. Receita do fotógrafo Hans Georg que eu cortei pela metade sem problemas e deu 12 pãezinhos.
Pão de Tapioca
1 ½ xícara (chá) de farinha de tapioca (granulada)
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto – mais ou menos 1 colher de sobremesa
Polvilho doce
Ferva o leite, despeje sobre a tapioca junto com o óleo, misture bem e deixe hidratar a tapioca até esfriar. Junte os ovos, o queijo ralado e misture bem. Junte polvilho doce até dar ponto de enrolar (para de grudar na mão). Faça bolinhas, passe pelo queijo ralado e coloque em assadeira sem untar. Leve ao forno (180ºC) e asse até crescer e dourar um pouquinho (20-30 min).
Aliás, acabei de reparar que não postamos sobre o TasteSpotting, o que é uma tremenda falha no currículo deste blog! O TasteSpotting é simplesmente o site de culinária mais lindo da Internet. Ele funciona como um indexador mesmo, um portal, onde as pessoas postam a imagem e o link para o site onde está a receita. Ele é lindo e por meio dele dá para conhecer cada site maravilhoso, como o Chocolate Porn du Jour e o Veggie Meal Plans.
Mais um site de receitas, o FamilyOven reúne receitas postadas pelos seus usuários e também indexa receitas de outros sites. Tem uma carinha web 2.0/Digg, onde vc pode votar nas receitas (os chomps), tem comunidades, etc. E sim, um monte de receitas de pães!
Preparando o recheio
Recheio pronto
Fogazza assada
Essa era para ficar pronta para a festa de sábado, mas a massa só ficou no ponto no domingo. Por sorte, o Rapha levou sua focaccia, que também estava nota 10 (aliás, existe diferença entre uma fogazza e uma focaccia?).
Apesar do atraso, ficou ótima!
Consegui fazer um pão australiano preto, mas trapaceei rocando a cerveja por suco de açaí. Ainda coloquei chocolate e pó de cafe para escurecer. A cara ficou boa, mas o gosto ainda nao é o do pão australiano de verdade.
