Receita de pão preparado com fermento natural

Mais receita de fermento, dessa vez com uvas. A receita é da chef Roberta Sudbrack e foi publicada na Folha. De quebra, ela dá a receita de um pão feito com o fermento.

http://www1.folha.uol.com.br/folha/ilustrada/ult90u320241.shtml

Confira uma receita de pão preparado com fermento natural, criada pela chef Roberta Sudbrack:

Preparação do fermento

1ª etapa: Coloque 100 g de uva-passa e 500 ml de água filtrada em um vidro. Deixe o vidro fechado por cerca de 15 dias em um lugar escuro (pode ser no armário). Após este período, abra o vidro diariamente por alguns minutos para oxigenar, enquanto estiver na cozinha. Ao sair, feche o vidro novamente. Com o tempo, a mistura apresentará uma espécie de bolor na parte de cima (Dica: a mistura deve ficar com um cheiro que lembra cerveja ou fermento biológico e, ao abrir o vidro, você ouvirá um barulho de vácuo, como quando abre um vidro de palmito hermeticamente fechado)

2ª etapa: Depois desse período, coe a água resultante e junte de 200 g a 300 g de farinha de trigo, aproximadamente _a massa deve ficar com a consistência de uma esponja. Guarde-a em uma vasilha fechada. Deixe a massa descansar por uns três dias, ou mais, sem mexer, até que ela dobre de tamanho. Esse processo poderá levar de cinco a seis dias

3ª etapa: Quando a massa tiver dobrado de tamanho, separe metade para preparar a primeira fornada de pão _se tiver 500 g de massa madre, use 250 g e guarde os 250 g restantes. Aos 250 g restantes de massa madre, acrescente 250 ml de água e 250 g de farinha. Alimente a massa, no mínimo, a cada dois dias, sempre acrescentando a mesma quantidade de água e farinha na massa que sobrar, ou seja, se a massa restante for 250 g, utilize essa mesma quantidade de água e de farinha. Se quiser desacelerar um pouco o processo, mantenha a massa madre na geladeira e a alimente com menos freqüência

Para fazer o pão

INGREDIENTES

750 g de farinha de trigo

15 g de sal

300 g de fermento natural

450 ml de água gelada

PREPARO

Misture a farinha de trigo e o sal. Dissolva o fermento na água. Misture todos os ingredientes e bata na batedeira com o garfo próprio para massas, por cerca de oito minutos. Molde o pão e coloque-o em uma assadeira

Cubra com pano úmido e deixe fermentar por mais ou menos seis horas. Faça os cortes e asse em forno preaquecido por pelo menos uma hora a 250º C. Caso seu forno não tenha vapor, coloque um recipiente com água e borrife um pouco mais de vez em quando para criar o vapor